Первичная обработка сырой продукции: размораживание, потрошение, разделка мяса, рыбы, птицы
Заготовка и порционирование полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и овощей согласно стандартам предприятия.
Контроль качества сырья, своевременное изъятие бракованной продукции.
Строгое соблюдение технологических карт для обеспечения бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества.
Соблюдение правил товарного соседства, сроков и температурных режимов хранения продукции в холодильных камерах и шкафах.
Поддержание идеального санитарного состояния рабочего места и инструмента.
Опыт работы на пищевом производстве (в цеху полуфабрикатов, мясном/рыбном/овощном цеху, на фабрике-кухне или комбинате питания) не менее 1 года.
Практическое знание производственных технологий обработки сырья и приготовления полуфабрикатов
Умение работать по технико-технологическим картам (ТТК), соблюдать нормы закладки и выходов продукции
Безупречное знание и ежедневное применение на практике санитарных правил (СанПиН) для предприятий общественного питания
Навыки организации рабочего места в соответствии с принципами пищевой безопасности
